台州小吃之食饼筒

    台州各地的叫法不太一样，我还是觉得“食饼桶”或者“食饼筒”比较贴切形象，都是方言音译的啦。三门人叫它“麦焦”，临海人叫它“麦油脂”，椒江、黄岩、路桥三区的人叫它“食饼桶”，天台人也这么叫，温岭那边的人叫它“食饼”，这个只是大致的分类，台州本来就不太，随着人口的流动，怎么叫都有，反正大家都知道是那种吃的东西。一般食饼筒都是在清明时节吃的，或者作为立夏以及古历年关时的主食，后来嘛，大家想吃就吃了，只是做起来确实有点麻烦。

    这玩意儿估计是早时老百姓们丰收时吃的，吃的东西多了，索性拿张饼卷来吃，也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了，席卷天下做不到，卷它一桌子还是方便的嘛。所以，理论上，里面卷的是什么不重要，也没什么定例。通常，米面、豆面、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的，其他的应时选择，多多益善，炒制成菜，例如鸡蛋丝，萝卜丝，少则七八盆，多者十数，只要包的下。菜品越多，味道越好，大杂烩便是如此，菜一定要炒的淡淡的，不然整个就咸了，如果加入一两种小海鲜，味道就更上一层楼了。也不能有太多汤，不然汤水一多，饼皮容易破。饼皮是粉浆在平底锅上抹出来的，大扣铜锣薄扣纸，所以熟皮卷熟菜，卷了就好吃。吃的时候，手臂粗的麦油脂须用双手捧着，做狼吞虎咽之状，吃相极其狼狈，有“绿壳”（临海话，即强盗）相。

    做食饼筒可繁可简，全看自己的喜好。但最关键的就是必须要有卷食物的面皮，并且面皮的质量非常的讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。食饼皮子，其实就是把未经发酵的麦粉，调成面糊后，放在加热的熬盘上，烙成薄薄的皮子，呈圆形，直径20公分左右，要求烙得薄而透明，且有韧性。

食饼皮

    如何卷吃也有一定讲究，把皮子平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的小菜，一样又一样地挟来放在皮子上，一般米面要放在最下面的，然后卷成直径5公分的圆筒状，卷一筒吃一筒，一般的可吃两三筒，多者可吃四五筒。然而，包食饼是需要技术的。包的过大就象是一位发福的中年妇女，臃肿而笨拙，影响食欲。太小了又是一个尚未发育的稚齿少女，而且个中菜料都未放够，干脆吃食饼皮了，味道肯定要差好多。同时还要做到在吃的过程中立而不破，在你的手中唇间，始终保持全身胴体的光洁，直到全部进入你的食道。

    食饼筒也可以煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，形象点说，就像个特大号的春卷。

包的过程。

做好的样子。